Les vendanges sont effectuées de préférence le matin (basse température). Arrivées au chai les baies (grappe éraflée) sont mises en cuve ciment pour fermentation alcoolique (25°C) sur 5 à 6 jours puis une macération à chaud de 2 à 3 semaines. Le vin est alors écoulé pour effectuer sa fermentation malo-lactique. Les marcs sont pressés, les jus obtenus sont, après dégustation, assemblés. Après une période de repos, le vin est préparé (filtration tangentielle) afin d’être conditionné.

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