Les vendanges sont effectuées de préférence le matin (basse température). Arrivées au chai les baies sont pressées. Les jus obtenus (1er jus et 2ième jus par pressée) sont mis en cuve inox. 4 ou 5 jours après, on procède au débourbage. La vinification est thermo régulée (entre 15°C et 17°C). Après soutirage, un élevage sur lies fines est effectué. Une dégustation permet de déterminer la fin de l’élevage sur lie. Le vin est alors soutiré. Après une période de repos, il est préparé (filtration tangentielle) afin d’être conditionné.

Obtenir Adobe Flash Player