Agée d’environ 15 ans, et s’étendant sur 1,70 ha, les parcelles nous permettant d’élaborer Château PLATON, sont situées sur la commune de Sainte Radegonde, sur un plateau, altitude 116, au sol argilo calcaire. L’encépagement se repartit ainsi : Sauvignon Blanc 70% ; Muscadelle 30% avec une densité de 5000 pieds / Ha Notre méthode de culture est traditionnelle ; elle intègre la préservation de notre environnement. Après la Taille de Janvier, le calage et le pliage des astes, un ébourgeonnage et un effeuillage sont effectués chaque année avec pour objectif la qualité du vin futur. Nos rendements d’environ 60 Hl/Ha nous permettent l ‘obtention d’une maturité et une concentration parfaite. Le Vin : Les vendanges sont effectuées de préférence le matin (basse température). Arrivées au chai les baies sont pressées. Les jus obtenus (1er jus et 2ième jus par pressée) sont mis en cuve inox. 4 ou 5 jours après, on procède au débourbage. La vinification est thermo régulée (entre 15°C et 17°C). Après soutirage, un élevage sur lies fines est effectué. Une dégustation permet de déterminer la fin de l’élevage sur lie. Le vin est alors soutiré. Après une période de repos, il est préparé (filtration tangentielle) afin d’être conditionné.

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